용도 및 목적
간, 췌장, 담낭질환의 급성기 환자에게 적용되는 식사로 총 지방 섭취량을 30g으로 제한하도록 계획되었다.
식사 원칙
o 고지방 어육류군의 섭취를 제한하고 저지방 육류, 저지방 생선을 선택하여 하루 160g 이하로 섭취하도록 한다.
o 우유는 저지방 우유로 하루 1잔 (200ml)미만으로 제한한다.
o 튀김, 볶음, 전류 등 기름사용이 많은 조리법은 피하고, 조림, 찜, 굽기 등의 조리법을 사용한다. 단, 필수 지방산 섭취를 위하여 하루 3-5g의 식물성 기름(콩기름, 참기름, 면실유 등)을 사용한다.
유의 사항
o 식품의 제한이 많아지므로 체중감소가 일어나지 않도록 열량을 충분히 섭취하여야 하며 이를 위하여 조리시 설탕, 물엿 등 단순당을 충분히 사용한다.
권장 식품과 주의 식품
| 식품군 |
권장 식품 |
주의 식품 |
| 곡류 |
쌀밥, 잡곡밥, 국수, 식빵, 떡, 찹쌀 미싯가루 |
카스테라, 핫도그, 도너츠, 볶음밥, 라면, 계란 또는 치즈가 들어간 빵, 잣, 땅콩, 깨가 들어간 미싯가루, 케이크, 패스츄리 |
| 어육류(하루160g 이하) |
소고기, 돼지고기 살코기(고기 사이에 기름이 적게 끼어있고, 옆에 붙은 기름은 모두 떼어낸 등심, 안심, 사태류) 껍질 벗긴 닭고기, 가자미, 대구, 동태, 조기, 삼치, 갈치 등 생선류, 계란, 새우, 굴, 두부, 콩 등 |
갈비, 삼겹살, 양지, 돼지머리, 소꼬리, 기름이 많은 등심, 안심, 오리고기, 햄, 스팸, 런천미트, 기름에 담근 생선 통조림, 장어, 연어알, 고등어, 꽁치 |
| 채소 류 |
지방으로 조리하지 않은 모든 야채(생야채, 냉동야체, 통조림) |
허용 양 이상의 기름을 사용하여 조리한 야채 |
| 지방류(하루1작은 술의 불포화 지방) |
허용 양 이내의 지방 : 마가린(1tsp),마요네즈(1Tbsp), 식용유(1tsp), 아몬드 6개, 땅콩 10-20개, 호두1개, 피스타치오 18개, 해바라기씨 1Tbsp, 올리브오일(1tsp), 버터(1tsp), 크림치즈(1Tbsp) |
허용 양 이상의 지방 그레이비소스 |
| 유제품(하루 1잔 이하) |
저지방 우유, 저지방 치즈, 저지방 우유로 만든 요구르트 |
전유, 전유로 만든 요거트, 치즈, 아이스크림, 푸딩 |
| 과일 류 |
모든 종류의 과일 : 신선한 과일, 냉동과일, 과일통조림, 과일쥬스 |
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| 조미료 |
케찹, 식초, 설탕, 꿀, 물엿, 엿기름, 간장, 된장, 고추장 등 |
깨소금 |
1일 식단의 예
영양소 함량
열량 : 1890kcal 탄수화물 : 321g 단백질 : 94g 지방 : 29g
| 아침 |
점심 |
저녁 |
밥
모시조개콩나물국
불고기
시금치나물
연근조림
저지방우유 |
밥
건새우 아욱국
삼치구이
호박나물
편육냉채
수박 |
밥
쇠고기미역국
연두부찜
취나물
피망, 양상추무침
딸기 |
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저지방식 - 30g (Low Fat Diet - 30g)